J’ai filmé la nourriture comme le rôle principal, pas comme la garniture. Toute la grammaire est construite pour circuler entre deux échelles, l’ingrédient en macro très serrée, une fraise sous la lame, un filet qui coule, la texture d’une pâtisserie, puis le large d’une table dressée. Montez ça ensemble et vous faites entrer quelqu’un dans une expérience au lieu de lui montrer une carte.

J’ai beaucoup tourné bas et près de la table, en laissant la surface elle-même, bois ciré et pierre sombre, entrer dans le cadre en reflet sous le plat. Ce premier plan réfléchissant donne de la profondeur à une assiette et un sentiment de lieu. Autour de la nourriture, j’ai construit les moments humains, les mains du chef qui travaillent un ingrédient en faible profondeur de champ, et un portrait chaud et proche du chef Bhatia en train de goûter.

Le ralenti est réservé aux moments sensoriels, le filet qui coule, la vapeur, la cuillère qu’on soulève, pour les petits luxes sur lesquels le rituel est bâti. Le film avance comme avance un bon thé de l’après-midi, sans se presser, détail après détail.